Patricia Williams i køkkenet. Foto med tilladelse fra 10 Chairs NYC. Ti stole, fem smagfulde kurser, lidt mousserende vin og en ... balletdanser? Det er den karakteristiske opskrift bag 10 Chairs NYC, boutique-spisekonceptet udviklet og præsenteret af kok Patricia Williams.
Ligesom plottet for en klassisk tre-akts ballet var ruten til denne tidligere professionelle dansers nuværende position temmelig kredsende og til tider grusom. Ikke desto mindre har det, der begyndte for tre og et halvt år siden som et lidenskabsprojekt, udviklet sig til en selvbærende forretning, håndgribeligt bevis for, at den rigtige kombination af vision, fasthed og vedholdenhed kan betale sig.
Med hensyn til hendes første kald kom ballet ind i Williams 'liv ud af det blå, en introduktion, hun tilskriver sin søster. ”Jeg begyndte at danse, da jeg var syv,” siger hun, “Og selvfølgelig De røde sko [inspirerede mig]. Min ældre søster ville tage mig med til et lille, udsmykket teater, der viste internationale film, og der var mange om balletdansere og balletdans. Det var så smukt, at jeg også ville være i stand til at bevæge mig på den måde. ”
Foto med tilladelse fra Patricia Williams.
makeup af dyreansigt
Fra skolen var det for Williams, hvis klassiske træning førte hende ind i det andet selskab af Houston Ballet. Da hun følte sig sikker på, at hendes fremtid i Texas ville være begrænset efter den daværende direktør James Clousers afgang, tog hun en række spring. Oprindeligt landede hun i New York Citys Harkness Ballet som trainee og blev senere virksomhedsmedlem. Derefter gik det videre til Chicago Ballet, derefter tilbage øst til New York City Opera Ballet, hvor hun ramte sit skridt og dansede i otte sæsoner. I denne periode perfektionerede Williams også sin side-trængselsteknik ved at tage pick-up og overnaturligt arbejde sammen med f.eks. Madame Maria Swoboda, Maurice Béjart og John Cranko.
Med det ene øje til stadighed i horisonten var den unge kunstner imidlertid parat til at tage sin sidste bue på sine egne vilkår, før en ulykkelig omstændighed tvang hende til det. ”Jeg havde altid besluttet at gå på pension ved 30, hvis jeg ikke var blevet solist i et større selskab,” forklarer hun. 'Selvom det var svært [at komme videre], havde jeg set for mange mennesker danse efter deres prime.'
På samme måde som hendes hovedindgang til danseverdenen var Williams 'indflydelse på chefdom organisk og intuitiv. 'Jeg blev kok næsten ved et uheld,' fortæller hun. ”Jeg flyttede til Frankrig og blev forelsket i mad og madkulturen. Så jeg besluttede, da jeg kom tilbage til New York, at jeg ville blive kok. ”
Tilbage til sine tidlige år som en målrettet danser lavede Williams en liste over hendes ideelle virksomheder - men denne gang var en firestjernet amerikansk restaurant øverst på siden. Den prestigefyldte virksomhed, den Quiltede giraf (nu afviklet, men stadig meget æret), er nøjagtigt, hvor hun ville ankomme blot to år efter at have trådt ind på sin næste karrierevej. I to årtier arbejdede Williams sig gennem rækken af New Yorks kulinariske scene ved at finpudse sine færdigheder på over et dusin restauranter og udviklede sig fra linjekok til chefkok. Hun bekræfter, at hendes forudgående kald havde en markant indflydelse på hendes optræden i denne nye arena.
”At være danser og al den træning [jeg havde] giver mig fokus, drivkraft, udholdenhed og beslutsomhed, som de fleste kokke og kokke ikke har,” bekræfter hun. 'Ja, mine år som danser bidrog i høj grad til min succes.'
I 2014, fem år efter hendes tid ved roret i køkkenet i Manhattans Smoke Jazz & Supper Club, satte Williams sig for at realisere endnu et langvarigt ønske: at etablere sin egen kulinariske satsning. Privat og småskala af design havde 10 Chairs NYC sin lancering ikke i en formel hal eller et generisk arrangement, men i kokkens egen Midtown-lejlighed. En intim atmosfære er nøglen til denne sociale madoplevelse, og karakteren af hvert måltid bestemmes ikke kun af dets unikke menu, men også af den eklektiske håndfuld deltagere. Usandsynligt venskaber er blevet smedet på disse beskedne sammenkomster, og gentagne kunder er til Williams tilsyneladende overraskende ikke uhørt.
bac dansekompagni
”Det var svært for mig at opbygge et publikum, selvom jeg troede på 10 Chairs NYC med hele mit væsen. Jeg er ikke god til selvreklame, ”indrømmer hun.
Heldigvis har mund til mund (og tilfreds gane) tjent hende godt. For første gang siden starten blev Williams 'beskedne virksomhed behagelig rentabel i oktober, og den øgede efterspørgsel har fået hende til at planlægge et stigende antal middage. På trods af denne forstærkede produktivitet bevarer hver 10 stole-menu en unik personlighed baseret på udvælgelsen af sæsonbestemte, lokale råvarer, som Williams bruger til at sammensætte den. En nylig eftermiddagsmiddag begyndte for eksempel med en sød-salig parring af figner og bacon og sluttede med en hyggelig æblekage og kanelis. Hvis november havde en smag, ville det måske være det.
Patricia Williams. Foto af Cynthia M. Reed.
Ifølge dem, der kender Williams bedst, er opmærksomhed på detaljer og en hård udøvelse af kvalitet karaktertræk, hun har demonstreret siden hendes dansedage. Kollega-iværksætter Claudia Folts - grundlægger af Tutu.com, under hvilken paraply hun begge sælger dansedragter og leder seminarer om håndværket af tutufremstilling - udføres og rummer med Williams under deres periode på Harkness Ballet. Folts betragter hendes tidligere kollegas arbejde intet mindre end 'forbløffende' og uddyber, at Williams 'går på at skabe sine måltider på samme måde, som hun gik omkring med at danse - med utrolig kærlighed og ærbødighed for sin kunst.'
patterson dans
Williams er altid en pragmatiker såvel som en drømmer og fastholder sin stilling i Smoke Jazz. Historien har bevist, at forretningen med god spisning, ikke i modsætning til scenekunst, kan være uklar, og denne dygtige danser, der blev anerkendt kok, har ikke noget ønske om at miste fodfæste. Alligevel er hendes visdomsord til andre kunstnere, der overvejer pensionering eller en karriereændring, mere opmuntrende end advarende.
'Se på den næste fase af dit liv som en ny begyndelse, og lad dine år med dans' danse 'med dig i din fremtid,' tilbyder hun. ”Dansere har mere disciplin end de fleste mennesker, hvilket giver dem mulighed for at tage deres træning med sig. Tænk på stemningen som positiv, og hold fast ved dine tidligere præstationer. ”
På denne front fører Williams med et godt eksempel: Flere gange om ugen finder hun sig tilbage ved balletbarren og forbereder krop og sind til den kommende dag med et elsket ritual.
danselærer nyc
”Jeg savner ikke dansekarrieren,” siger hun. ”Jeg savner dog at kunne danse. Alligevel går musikken og min krop ude af form sommetider i gang, og jeg nyder kammeratskabet fra de venner, som jeg har skabt i mange år. ”
Lær mere om 10 Chairs NYC på 10chairsnyc.com .
Af Leah Gerstenlauer fra Dance informerer.
anbefalet til dig
